武闘派料理長のおいしんぼ日記　~新メニュー作成編～

久々の更新。

遅くなりましたが、本年もウチの若同様
宜しくお願い致します。

さて、今日は、3月から販売予定の弁当の
試作＆写真撮影。



全品で36種類の弁当を作成予定。
カメラは13時入りなので、それまでに幾つできるかが勝負！

急がねば・・・・・・・



休憩している場合ではないのだが・・・・・・
  

もう秋か・・・。
夏らしいこと、何にもしてないな。


仕事も忙しい時期に突入か・・・。
今年はどうなることやら。
何気に不安な料理長です。

最近、若に教えてもらったのが
you tube。
かなり楽しんでいる。

今日は、こんなのを見つけた。


サンタナの「ブラック　マジック　ウーマン」
個人的にも、会社的にも、流行りそうな予感。

いや、楽しい。マジで。

  

暑い。

仕事も熱い。
脳みそが沸騰しているようだ。

実は、今度の26日から3月末までに(予定）、数回、
パシフィコ横浜様とＴＡＧを組んで、パシフィコ横浜展示ホール２Ｆで
お弁当のテスト販売をする事になった。



そこで、様々な条件をクリアーし、且つ、パシフィコ横浜様の
イメージに合うようなお弁当・商品開発を急ピッチで行なっている。

しかも、今回のメニュー立案は、お弁当がオレ、もう1品の隠し玉を若が・・
という具合で進めてきた次第。

それで、完成したのが、このお弁当だ。


タイトルは仮称だが、『ノストラジックな洋食弁当』ってところ。
ＭＭ21地区は元々、造船所があり、昭和の横浜の復興＆成長を
象徴するような街だった。
それこそ、まだまだみんな貧乏だったけど、「未来」とか「夢」に
希望を持っていた時代、そんな時代のご馳走は洋食だった。
イメージは、映画『always 三丁目の夕日』に近いかもしれないが・・・。

その懐かしい「洋食」をオマージュし、メニュー化したのがこの弁当だ。
ピラフに、デミグラスソースのオムレツ、メンチカツ＆海老フライはトマトソースで
つけあわせの胡瓜のピクルスとブロッコリーは横浜産の野菜を使用した自家製。
添え合わせは、パスタとコールスロー。
考えてみたら、子供の頃の「お子様ランチ」のイメージにも近いかも。

お子様ランチが好きだった、大人に是非とも食していただきたい一品。
ちなみに、価格は、お茶付きで800円。販売は、8月26日11時～　パシフィコ横浜・展示場２Ｆエントランスにて
　　　　　　（クイーンズスクエアの通路からそのまま、歩道橋を渡って、入ってきたところ）

時間があったら、散歩がてら買いにきてくれ！
美味いぞ！！

若のメニューも見てくれ（若旦那の始末書日記）

テンパリ気味の料理長のＨＰはコチラ  

電気予報というのがあるらしい。

調べてみると、確かにあった！
電気予報http://www.tepco.co.jp/forecast/index-j.html

お客様で東京電力の大口の契約企業がいらっしゃって
管理部門の担当者様が、昼過ぎに、毎日、チェックしているそうな。

今日は涼しいが、明日から、また残暑、厳しくなるようだ。
水分とミネラルの補給を忘れずに！

夏バテ気味の料理長のＨＰはこちら  

暑い。。

今日も、新横浜方面へデリバリー中に
新種を発見してしまった。



カナダドライ　クリア・アップルソーダ

ご存知、ジンジャエールブランドのニュータイプらしい。
味は、昔、南アフリカから輸入されていた、『アップルタイザー』に近いが
コチラのクリア・アップルソーダのほうが、全般的にすっきりしている。

個人的には、かなり気に入った。

ただ、問題は、カロリーが、500mlで220カロリーもある。
若のようにはなりたくないし・・・・考えものだ。。。

ちなみに、ファミマで128円。恐らく新商品だからだと思うが・・・
是非とも試してみてくれ！


夏バテで死にそうな、料理長のＨＰはコチラ  

暑い。

ほぼ、1週間、休みを貰っていた訳だが
ほとんど、外出した記憶が無い。
ある意味、引きこもりに近いな。(笑



写真は『ワカサギ』
冬のイメージが強い魚だが、意外と夏もいける。

結構な数量を買ってしまったので
日替わり弁当には、フライで、ちょっとUPPERな弁当には
マリネにしてお出ししようかと思う。
マリネは、リンゴ酢を使ったら面白いかもな。
それをタネにシーザーサラダにトッピングなんてのも良いかも。

ウチの若は、マリネを肴に、ヤツの大好きなアルザスの白が
飲みたいっていってたな。

まぁ、若のようにメタボリックにならないように気をつけて
残り少ない夏を料理・酒で楽しんでは如何かな？？


夏バテ気味の料理長のHPはコチラ  

戸塚方面へのデリバリーの帰り
横浜新道のところにあるampmでドリンクを物色。

そうしたら、ちょっとハデ目なデブちゃんを発見！！


チェリオのブルーサイダー、しかも700mlで147円(税込み）
立派・あっぱれ！！

この、なんともサイケな感じが、60年代生まれの俺の魂をくすぐる。
色は、ブルーキュラソーをソーダで割ったかのような青さ。
味は、ソーダ。（そりゃそうだ・笑）

しかも、カロリーoff。
といっても、700ｍｌ飲むと、112カロリーはあるんだが・・・。

まぁ、気分だけでも、夏気分。
見かけたら、試してみてくれ！！

追伸：
背景はウチの厨房。。掃除しなきゃな。

テンパッてる料理長のHPはこちら

  

突然だが・・・・・

うお時の斜め前にある、若の「悪友」(笑）のお店
at tachがついに、ブログを開設した。



このお店は、元々、mensの問屋さんなのだが
さすがにやり手の社長。
ショールームオープンだけでなく、ブログ開設とは・・・・
本当に、仕事の出来るヤツだ。
ついでにいうと、スタッフのS君も、いまどき珍しい
礼儀正しい、良いヤツだ。

やっぱ、商売人は人格者じゃなきゃなぁ・・・。
ウチの若に、「爪を煎じて飲ませたい」ぐらいだ！

まぁ、そんなオレも、ではあるが・・・・
メニュー、ちゃんと作らなきゃな。(笑


テンパッてる料理長のHPはこちら
おしゃれなスタッフがいる洋服屋サンのブログはこちら  

ちょっと手が空いたので
新メニューのレシピを作ってみた。



その名も、「まぐろの大原木揚げ」
時間がなく、盛り付け出来なかったのが、悔やまれる。
（写真は、フライヤーの受け皿、シシトウは彩りで揚げたもの）

まぐろを短冊状にカットし、酒・醤油・味醂・しょうがの絞り汁・ニンニクのすり下ろしを極少
あわせた漬け汁に、10～15分漬け込み、それを海苔でまとめ、片栗で揚げてみた。

竜田揚げよりも、味わい深く、酒飲みには「たまらん」味わいだと思う。
しかし、もうちょうっとインパクトが欲しい。

さてさて、どうなることか？？



テンパリ気味の料理長HPはコチラ

  

大分、前回の更新から時間が経ってしまった。

この時期、例年だと、かなり暇なのだが
今年に関しては、結構、ご注文が多く、忙しい日が続いている。
お客様のご注文が多いことは嬉しいのだが
厨房を預かる身としては、「食中毒」が本当に怖い。
できる事をきっちりやって、未然に防いでいきたい。。。

閑話休題、これから数ヶ月
メニュー作成が大きなタスクとしてある。
最優先は、８月末、某所にてテスト販売をするオリジナル弁当のメニュー作成。
これは前代未聞のお話で、テストの結果いかんでは
商売的にも、知名度的にも、うお時にとって大きな意味合いを持つことになる。

それと、秋に予定している、グランドメニューの発表。
７００円～１，５００円まで計３０～３５種類の弁当メニューの作成。

そこで必要になるのが、色見本と色鉛筆



色見本はパッケージングの色を決めるためのもので
現在は若こと専務が見本をあわせながら考えている。

色鉛筆は、オレが使うもので
食材の色を紙に入れ込んでいって、イメージを膨らませていく。
昔は、文字メニューだけで考えていたが、色鉛筆を使い
全体を考える事で、見栄えだけでなく、イメージが湧いてくるから不思議だ。

これから、数ヶ月、メニュー立案からリリースまでを日記にしていくつもりなので
まぁ、興味があったらみてくれ！

うお時のHPはこちら  

地図はこちら

今日は、若の代わりに・・・・

金沢区までデリバリー。
場所は、ベイサイドマリーナの、クラブ専用の建物。

こんな感じ。



天気が良くて、クルーズにはもってこいの陽気。
仕事サボって、海でぼっ～と、も良いかもしれん。

たまには、こういう風景、良いかも。

　　　　　　　料理長  

配達の合間。

ちょっと休憩を取ろうと、磯子のヨットハーバーに。。

そしたら、見慣れない建物が・・・・・

行ってみると、階段があり・・・・・

上がってみると・・・・・・




磯子・港の見える公園！！


屋上庭園とは・・・・おみそれしました。

夜間は入れないようだが、ここから見る火力発電所の夜景もなかなか。

お時間ある方は、探しに行ってみてくれよ。

隠れた名所だ。。。

　　


料理長  

久々の日記更新。

ＧＷは厨房の保守点検・工事のため、営業自体は７日間お休み。
ウチ２日間は、メニュー会議などもあり、出勤。

そんなわけで、今日は、メニュー会議と明日の仕込み。
６００円～１３００円までの、とりあえずメインだけを会議して決めたのだが
なかなか数が多いだけに・・・・・。

恐らく、５月中、遅くとも６月末までには、試作＆写真撮影。
スケジュールが心配だ。



写真は浦舟町にある、「わかさ」の麻婆炒飯。

場所は浦舟町の交差点を横浜橋商店街方面に、モスバーガー・郵便局のならびの
小さな店だ。〈以前は伊勢佐木長者町の駅の上、交差点のところにあったのだが・・・）
ここは、味もさることながら・・・・ボリューム。
大食いにはたまらん店だ！

最近、腹の肉が気になりだしてきたので、食ってなかったのだが・・・
ボリューム満点、特別オーダーの激辛が最高！
確か、８５０円じゃなかったかな・・・・。
多分、炒飯は２合近く載ってる、と思われる。

死にそうに腹が減ったら、行ってみてくれ！
満足、間違い無しだ！！

そういえば、シンプルなラーメンも美味いぞ！！

　　　　　　　　　　　　料理長  

日曜日、久保山（と言ってもわからないか・・笑）のお寺に
料理を届けた帰りに、いつもの自販機へ。

ここは、自販機が全部で５～６台、置いてあって
しかも、値段が安い！
350ｍｌなら、100円、500mlなら130円。

そこで見つけたのが、コレ。


いやぁ～懐かしい。
思わず、オトナ買いしてしまった・・。

ウチの若が先日、買ってきた「黒いキリンレモン」から
店内、怪しげなドリンクが流行中！

当然、ウケたことは言うまでも無いが・・・・。（笑

閑話休題、ウチの若がはじめた、地域振興ブログも
見てやってくれ！
（そのパワーを本業に生かして欲しいものだ）  

大分、日記の更新が空いてしまった。

正直、かなり忙しい。年度はじめという事もあり
また、選挙があったせいもあるが・・・・・。

久々に、休みが取れたので・・・

床屋へ・・・・

気合を入れに・・・・・

気がつけば・・・・・



刈上げが坊主のようだ。

昨晩、ヤマトがやっていたが、日本男児たるもの
大和魂の後継者たるもの、やはり、頭は坊主・短髪に限る。

30過ぎて、髪を赤く染めて、アフロのようにしている
どっかの専務なんぞは、大和魂の風上にもおけん！

さて、心機一転、今週も頑張るぞ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　料理長  

最近、夕方の仕事が多く、帰宅時間が遅い。
そんなわけで、久々に「まかない」を作ることになった。

ま、カレーなんだが・・・。


このカレーはウチでお客様に出している味とは違う。
カレー粉を若干薄めに使い、ケチャップとレッドペッパーと
ブラックペッパー、そしてパプリカのスパイスで味を整えた酸っぱ辛めのカレーに
仕上げてある。
具は冷蔵庫の余り物（今回は鶏もも肉、玉ねぎ、ほうれん草）をニンニクと
鷹の爪（スライス）とじっくり中火でいためれば良い。

簡単、スープカレーの出来上がりだ。
本当に簡単なので、試してみてくれ。

ちなみに、カレーのルーを作るときには、ブイヨンと挽肉と
若干の香味野菜だけを使って煮込むと、良いスープが出来る。
疲れているときは、こういうのが良い。。美味いぞ！！  

最近、かなり忙しい。
ここ数年、３月はそんなに忙しくなかったような気がするが・・・。

今時期だと、例年行われる演劇祭、昨年までは『アートライブ２００５』今年からは
『みなと横浜演劇祭』なんかもあったが・・・・
今年は選挙がらみのご注文が多くて・・・・。
まぁ、忙しい事は良いことだ。

今、４月以降のメニューを考案中。
所謂、グランドメニューというやつで、メニュー数を今までの倍増に
するつもりらしい・・。
相変わらず、ウチの若は豚でもないない事を言うもんだ。
豚はトンと読む、決して体型からではない・・・〈笑
まぁ、気長にやるつもりだ。

そんなオレの気分転換が・・・ハートランド。
まさに、キリンとは思えない、シンプルで素材感のある味わいだ。
なかなか販売していないのが、難点ではあるが・・。



ちなみに、これは六本木のハートランドバーのハウスビールとして製作され
今は・・・六本木ヒルズの中にその店がのこっているそうな。

若に連れて行ってもらうしかねぇべ～。
たまには酒ぐらい、おごってもらっても罰当たらんと思うが・・・。

今、気づいたんだが・・・下のハンドルネームが若になっているが・・・
ＰＣ共有で勝手に変えられてしまったらしい。。
勝手にやりやがって！（激怒  

今日は、殺虫剤散布のため、休業・・・だったはずだが
何故か・・・・会社にいる。。

まぁ、いろいろあるよな。（苦笑

昨日の晩のうちの賄い。
最近、レシピを載せてなかったので。。




『麻婆炒飯』に『鶏ささみと青菜の中華風スープ』。

麻婆炒飯は、レンジで麻婆豆腐を温めておいて
玉子・香味野菜（細かく刻んだ、にんにく・生姜・ネギ）・レタスを用意し
ジャン鍋から煙が出るまで加熱をし、油を引き、一気に玉子をいれ
かき混ぜて、そこに温めた御飯と香味野菜を入れてあおり
レタスを加え、塩、胡椒、胡麻油、白胡麻を加えて皿に盛る。
そこに、温めた麻婆豆腐をうえからかけて完成。
ポイントはスピード。
大体、玉子を入れてから、盛り付けるまでに3分以内（1人前なら）が望ましい。
それ以上、かかってしまうと、ベタっとした仕上がりになってしまう。

『鶏のささみと青菜の中華風スープ』
これは非常に簡単だ。中華ダシ（なければ、ほんだし）でダシをとり
そこに塩、胡椒、胡麻油で味を調える。
そこに、ささみ、青菜（写真は小松菜）を加え、
ひと煮立ちしたら完成。お好みで、豆腐、玉子などを加えても良い。

たまには、こんな簡単な中華も如何かな？？
大人数でなければ、家庭でも本当に美味く作れる。
試してみてくれ！！
  

本日、午前中の配達にて大桟橋に行った所・・・・・

人、ヒト、ひと。。。

大桟橋に着いて納得。数十年ぶりに、QEⅡが着岸していた。


そういえば、子供の頃、停泊中に乗船した事がある。
そのときはツートンカラーでなくて、真っ白だった。
（思い違いだろうか？？）
懐かしい・・・。
飛鳥Ⅱのような最近の豪華客船も良いが
やっぱり、俺達の世代の豪華客船といえば、これだろう。

とりあえず、携帯の写メで。。
ガラス越しでぶれているが・・・。

詳しくは、港湾局の下記HPを参照してみてくれ！
http://www.city.yokohama.jp/me/port/cruise/2007/0306/  

ウチの若が、社長の写真撮影をしていた。
というわけで、転用。
どうやら、毎年、協賛をしている「ちびっこ駅伝」用の
神奈川新聞に掲載する、広告の素材らしい。

若曰く、「今年のは、インパクトよりホノボノ系」らしい・・・。
一体、どんなものが出来るのか？
去年は文字だけだった。一昨年は、取り締まられ役専務の
肩書きで、新聞広告に載っていたし。
本当に訳のワカランセンス,
突拍子も無い事を考えている奴なので
ガキの時分から知っている俺としては、ちょっと心配。

ちなみに、広告は3月6日～8日のいずれの日
イベント自体は、10日新横浜の日産スタジアムにて・・・。
今年は何万人の子供たちが参加をするのだろう。。

楽しみだ。

追記：
hama1サイト内、「ハマイチが行く」というブログで
ウチの若のインタビューが載っている。
まぁ、時間ある時にチェックしてみてくれ。
http://hamaichi.hama1.jp/