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2008年01月26日

試作&写真撮影

久々の更新。

遅くなりましたが、本年もウチの若同様
宜しくお願い致します。

さて、今日は、3月から販売予定の弁当の
試作&写真撮影。



全品で36種類の弁当を作成予定。
カメラは13時入りなので、それまでに幾つできるかが勝負!

急がねば・・・・・・・



休憩している場合ではないのだが・・・・・・
  


Posted by 若旦那 at 11:03Comments(34)

2007年09月01日

最近、はまっている・・・・

もう秋か・・・。
夏らしいこと、何にもしてないな。


仕事も忙しい時期に突入か・・・。
今年はどうなることやら。
何気に不安な料理長です。

最近、若に教えてもらったのが
you tube。
かなり楽しんでいる。

今日は、こんなのを見つけた。


サンタナの「ブラック マジック ウーマン」
個人的にも、会社的にも、流行りそうな予感。

いや、楽しい。マジで。

  


Posted by 若旦那 at 18:08Comments(8)

2007年08月24日

三丁目の夕日

暑い。

仕事も熱い。
脳みそが沸騰しているようだ。

実は、今度の26日から3月末までに(予定)、数回、
パシフィコ横浜様とTAGを組んで、パシフィコ横浜展示ホール2Fで
お弁当のテスト販売をする事になった。



そこで、様々な条件をクリアーし、且つ、パシフィコ横浜様の
イメージに合うようなお弁当・商品開発を急ピッチで行なっている。

しかも、今回のメニュー立案は、お弁当がオレ、もう1品の隠し玉を若が・・
という具合で進めてきた次第。

それで、完成したのが、このお弁当だ。


タイトルは仮称だが、『ノストラジックな洋食弁当』ってところ。
MM21地区は元々、造船所があり、昭和の横浜の復興&成長を
象徴するような街だった。
それこそ、まだまだみんな貧乏だったけど、「未来」とか「夢」に
希望を持っていた時代、そんな時代のご馳走は洋食だった。
イメージは、映画『always 三丁目の夕日』に近いかもしれないが・・・。

その懐かしい「洋食」をオマージュし、メニュー化したのがこの弁当だ。
ピラフに、デミグラスソースのオムレツ、メンチカツ&海老フライはトマトソースで
つけあわせの胡瓜のピクルスとブロッコリーは横浜産の野菜を使用した自家製。
添え合わせは、パスタとコールスロー。
考えてみたら、子供の頃の「お子様ランチ」のイメージにも近いかも。

お子様ランチが好きだった、大人に是非とも食していただきたい一品。
ちなみに価格は、お茶付きで800円。販売は、8月26日11時~ パシフィコ横浜・展示場2Fエントランスにて
      (クイーンズスクエアの通路からそのまま、歩道橋を渡って、入ってきたところ)

時間があったら、散歩がてら買いにきてくれ!
美味いぞ!!

若のメニューも見てくれ(若旦那の始末書日記

テンパリ気味の料理長のHPはコチラ  


Posted by 若旦那 at 09:08Comments(3)

2007年08月23日

電気予報

電気予報というのがあるらしい。

調べてみると、確かにあった!
電気予報http://www.tepco.co.jp/forecast/index-j.html

お客様で東京電力の大口の契約企業がいらっしゃって
管理部門の担当者様が、昼過ぎに、毎日、チェックしているそうな。

今日は涼しいが、明日から、また残暑、厳しくなるようだ。
水分とミネラルの補給を忘れずに!

夏バテ気味の料理長のHPはこちら  


Posted by 若旦那 at 09:44Comments(0)

2007年08月22日

カナダドライ??

暑い。。

今日も、新横浜方面へデリバリー中に
新種を発見してしまった。



カナダドライ クリア・アップルソーダ

ご存知、ジンジャエールブランドのニュータイプらしい。
味は、昔、南アフリカから輸入されていた、『アップルタイザー』に近いが
コチラのクリア・アップルソーダのほうが、全般的にすっきりしている。

個人的には、かなり気に入った。

ただ、問題は、カロリーが、500mlで220カロリーもある。
若のようにはなりたくないし・・・・考えものだ。。。

ちなみに、ファミマで128円。恐らく新商品だからだと思うが・・・
是非とも試してみてくれ!


夏バテで死にそうな、料理長のHPはコチラ  


Posted by 若旦那 at 16:28Comments(0)

2007年08月18日

冬のイメージが強いが・・・・

暑い。

ほぼ、1週間、休みを貰っていた訳だが
ほとんど、外出した記憶が無い。
ある意味、引きこもりに近いな。(笑



写真は『ワカサギ』
冬のイメージが強い魚だが、意外と夏もいける。

結構な数量を買ってしまったので
日替わり弁当には、フライで、ちょっとUPPERな弁当には
マリネにしてお出ししようかと思う。
マリネは、リンゴ酢を使ったら面白いかもな。
それをタネにシーザーサラダにトッピングなんてのも良いかも。

ウチの若は、マリネを肴に、ヤツの大好きなアルザスの白が
飲みたいっていってたな。

まぁ、若のようにメタボリックにならないように気をつけて
残り少ない夏を料理・酒で楽しんでは如何かな??


夏バテ気味の料理長のHPはコチラ  


Posted by 若旦那 at 11:38Comments(1)

2007年08月11日

チェリオ・ブルーサイダー!

戸塚方面へのデリバリーの帰り
横浜新道のところにあるampmでドリンクを物色。

そうしたら、ちょっとハデ目なデブちゃんを発見!!


チェリオのブルーサイダー、しかも700mlで147円(税込み)
立派・あっぱれ!!

この、なんともサイケな感じが、60年代生まれの俺の魂をくすぐる。
色は、ブルーキュラソーをソーダで割ったかのような青さ。
味は、ソーダ。(そりゃそうだ・笑)

しかも、カロリーoff。
といっても、700ml飲むと、112カロリーはあるんだが・・・。

まぁ、気分だけでも、夏気分。
見かけたら、試してみてくれ!!

追伸:
背景はウチの厨房。。掃除しなきゃな。

テンパッてる料理長のHPはこちら

  


Posted by 若旦那 at 08:39Comments(0)

2007年08月09日

番外編!

突然だが・・・・・

うお時の斜め前にある、若の「悪友」(笑)のお店
at tachがついに、ブログを開設した。



このお店は、元々、mensの問屋さんなのだが
さすがにやり手の社長。
ショールームオープンだけでなく、ブログ開設とは・・・・
本当に、仕事の出来るヤツだ。
ついでにいうと、スタッフのS君も、いまどき珍しい
礼儀正しい、良いヤツだ。

やっぱ、商売人は人格者じゃなきゃなぁ・・・。
ウチの若に、「爪を煎じて飲ませたい」ぐらいだ!

まぁ、そんなオレも、ではあるが・・・・
メニュー、ちゃんと作らなきゃな。(笑


テンパッてる料理長のHPはこちら
おしゃれなスタッフがいる洋服屋サンのブログはこちら  


Posted by 若旦那 at 08:53Comments(0)

2007年08月07日

大原木揚げ!!

ちょっと手が空いたので
新メニューのレシピを作ってみた。



その名も、「まぐろの大原木揚げ」
時間がなく、盛り付け出来なかったのが、悔やまれる。
(写真は、フライヤーの受け皿、シシトウは彩りで揚げたもの)

まぐろを短冊状にカットし、酒・醤油・味醂・しょうがの絞り汁・ニンニクのすり下ろしを極少
あわせた漬け汁に、10~15分漬け込み、それを海苔でまとめ、片栗で揚げてみた。

竜田揚げよりも、味わい深く、酒飲みには「たまらん」味わいだと思う。
しかし、もうちょうっとインパクトが欲しい。

さてさて、どうなることか??



テンパリ気味の料理長HPはコチラ

  


Posted by 若旦那 at 10:51Comments(2)

2007年08月05日

色鉛筆と色見本

大分、前回の更新から時間が経ってしまった。

この時期、例年だと、かなり暇なのだが
今年に関しては、結構、ご注文が多く、忙しい日が続いている。
お客様のご注文が多いことは嬉しいのだが
厨房を預かる身としては、「食中毒」が本当に怖い。
できる事をきっちりやって、未然に防いでいきたい。。。

閑話休題、これから数ヶ月
メニュー作成が大きなタスクとしてある。
最優先は、8月末、某所にてテスト販売をするオリジナル弁当のメニュー作成。
これは前代未聞のお話で、テストの結果いかんでは
商売的にも、知名度的にも、うお時にとって大きな意味合いを持つことになる。

それと、秋に予定している、グランドメニューの発表。
700円~1,500円まで計30~35種類の弁当メニューの作成。

そこで必要になるのが、色見本と色鉛筆



色見本はパッケージングの色を決めるためのもので
現在は若こと専務が見本をあわせながら考えている。

色鉛筆は、オレが使うもので
食材の色を紙に入れ込んでいって、イメージを膨らませていく。
昔は、文字メニューだけで考えていたが、色鉛筆を使い
全体を考える事で、見栄えだけでなく、イメージが湧いてくるから不思議だ。

これから、数ヶ月、メニュー立案からリリースまでを日記にしていくつもりなので
まぁ、興味があったらみてくれ!

うお時のHPはこちら  


Posted by 若旦那 at 11:48Comments(2)

2007年06月04日

ベイサイドマリーナ

地図はこちら

今日は、若の代わりに・・・・

金沢区までデリバリー。
場所は、ベイサイドマリーナの、クラブ専用の建物。

こんな感じ。



天気が良くて、クルーズにはもってこいの陽気。
仕事サボって、海でぼっ~と、も良いかもしれん。

たまには、こういう風景、良いかも。

       料理長  


Posted by 若旦那 at 18:08Comments(3)

2007年05月21日

磯子・港の見える公園

配達の合間。

ちょっと休憩を取ろうと、磯子のヨットハーバーに。。

そしたら、見慣れない建物が・・・・・

行ってみると、階段があり・・・・・

上がってみると・・・・・・




磯子・港の見える公園!!


屋上庭園とは・・・・おみそれしました。

夜間は入れないようだが、ここから見る火力発電所の夜景もなかなか。

お時間ある方は、探しに行ってみてくれよ。

隠れた名所だ。。。

  


料理長  


Posted by 若旦那 at 15:23Comments(6)

2007年05月06日

ジャンクな食い物!

久々の日記更新。

GWは厨房の保守点検・工事のため、営業自体は7日間お休み。
ウチ2日間は、メニュー会議などもあり、出勤。

そんなわけで、今日は、メニュー会議と明日の仕込み。
600円~1300円までの、とりあえずメインだけを会議して決めたのだが
なかなか数が多いだけに・・・・・。

恐らく、5月中、遅くとも6月末までには、試作&写真撮影。
スケジュールが心配だ。



写真は浦舟町にある、「わかさ」の麻婆炒飯。

場所は浦舟町の交差点を横浜橋商店街方面に、モスバーガー・郵便局のならびの
小さな店だ。〈以前は伊勢佐木長者町の駅の上、交差点のところにあったのだが・・・)
ここは、味もさることながら・・・・ボリューム。
大食いにはたまらん店だ!

最近、腹の肉が気になりだしてきたので、食ってなかったのだが・・・
ボリューム満点、特別オーダーの激辛が最高!
確か、850円じゃなかったかな・・・・。
多分、炒飯は2合近く載ってる、と思われる。

死にそうに腹が減ったら、行ってみてくれ!
満足、間違い無しだ!!

そういえば、シンプルなラーメンも美味いぞ!!

            料理長  


Posted by 若旦那 at 15:48Comments(2)

2007年04月18日

懐かしい・・・

日曜日、久保山(と言ってもわからないか・・笑)のお寺に
料理を届けた帰りに、いつもの自販機へ。

ここは、自販機が全部で5~6台、置いてあって
しかも、値段が安い!
350mlなら、100円、500mlなら130円。

そこで見つけたのが、コレ。


いやぁ~懐かしい。
思わず、オトナ買いしてしまった・・。

ウチの若が先日、買ってきた「黒いキリンレモン」から
店内、怪しげなドリンクが流行中!

当然、ウケたことは言うまでも無いが・・・・。(笑

閑話休題、ウチの若がはじめた、地域振興ブログ
見てやってくれ!
(そのパワーを本業に生かして欲しいものだ)  


Posted by 若旦那 at 09:59Comments(3)

2007年04月09日

大和魂=坊主頭

大分、日記の更新が空いてしまった。

正直、かなり忙しい。年度はじめという事もあり
また、選挙があったせいもあるが・・・・・。

久々に、休みが取れたので・・・

床屋へ・・・・

気合を入れに・・・・・

気がつけば・・・・・



刈上げが坊主のようだ。

昨晩、ヤマトがやっていたが、日本男児たるもの
大和魂の後継者たるもの、やはり、頭は坊主・短髪に限る。

30過ぎて、髪を赤く染めて、アフロのようにしている
どっかの専務なんぞは、大和魂の風上にもおけん!

さて、心機一転、今週も頑張るぞ!

                         料理長  


Posted by 若旦那 at 17:19Comments(2)

2007年03月30日

昨晩のまかない

最近、夕方の仕事が多く、帰宅時間が遅い。
そんなわけで、久々に「まかない」を作ることになった。

ま、カレーなんだが・・・。


このカレーはウチでお客様に出している味とは違う。
カレー粉を若干薄めに使い、ケチャップとレッドペッパーと
ブラックペッパー、そしてパプリカのスパイスで味を整えた酸っぱ辛めのカレーに
仕上げてある。
具は冷蔵庫の余り物(今回は鶏もも肉、玉ねぎ、ほうれん草)をニンニクと
鷹の爪(スライス)とじっくり中火でいためれば良い。

簡単、スープカレーの出来上がりだ。
本当に簡単なので、試してみてくれ。

ちなみに、カレーのルーを作るときには、ブイヨンと挽肉と
若干の香味野菜だけを使って煮込むと、良いスープが出来る。
疲れているときは、こういうのが良い。。美味いぞ!!  


Posted by 若旦那 at 19:07Comments(2)

2007年03月25日

気分転換はビールと決まってる!

最近、かなり忙しい。
ここ数年、3月はそんなに忙しくなかったような気がするが・・・。

今時期だと、例年行われる演劇祭、昨年までは『アートライブ2005』今年からは
『みなと横浜演劇祭』なんかもあったが・・・・
今年は選挙がらみのご注文が多くて・・・・。
まぁ、忙しい事は良いことだ。

今、4月以降のメニューを考案中。
所謂、グランドメニューというやつで、メニュー数を今までの倍増に
するつもりらしい・・。
相変わらず、ウチの若は豚でもないない事を言うもんだ。
豚はトンと読む、決して体型からではない・・・〈笑
まぁ、気長にやるつもりだ。

そんなオレの気分転換が・・・ハートランド。
まさに、キリンとは思えない、シンプルで素材感のある味わいだ。
なかなか販売していないのが、難点ではあるが・・。



ちなみに、これは六本木のハートランドバーのハウスビールとして製作され
今は・・・六本木ヒルズの中にその店がのこっているそうな。

若に連れて行ってもらうしかねぇべ~。
たまには酒ぐらい、おごってもらっても罰当たらんと思うが・・・。

今、気づいたんだが・・・下のハンドルネームが若になっているが・・・
PC共有で勝手に変えられてしまったらしい。。
勝手にやりやがって!(激怒  


Posted by 若旦那 at 17:13Comments(0)

2007年03月10日

今日は臨時休業のはずが・・・・

今日は、殺虫剤散布のため、休業・・・だったはずだが
何故か・・・・会社にいる。。

まぁ、いろいろあるよな。(苦笑

昨日の晩のうちの賄い。
最近、レシピを載せてなかったので。。




『麻婆炒飯』に『鶏ささみと青菜の中華風スープ』。

麻婆炒飯は、レンジで麻婆豆腐を温めておいて
玉子・香味野菜(細かく刻んだ、にんにく・生姜・ネギ)・レタスを用意し
ジャン鍋から煙が出るまで加熱をし、油を引き、一気に玉子をいれ
かき混ぜて、そこに温めた御飯と香味野菜を入れてあおり
レタスを加え、塩、胡椒、胡麻油、白胡麻を加えて皿に盛る。
そこに、温めた麻婆豆腐をうえからかけて完成。
ポイントはスピード。
大体、玉子を入れてから、盛り付けるまでに3分以内(1人前なら)が望ましい。
それ以上、かかってしまうと、ベタっとした仕上がりになってしまう。

『鶏のささみと青菜の中華風スープ』
これは非常に簡単だ。中華ダシ(なければ、ほんだし)でダシをとり
そこに塩、胡椒、胡麻油で味を調える。
そこに、ささみ、青菜(写真は小松菜)を加え、
ひと煮立ちしたら完成。お好みで、豆腐、玉子などを加えても良い。

たまには、こんな簡単な中華も如何かな??
大人数でなければ、家庭でも本当に美味く作れる。
試してみてくれ!!
  


Posted by 若旦那 at 07:57Comments(0)

2007年03月06日

クイーンエリザベスⅡ

本日、午前中の配達にて大桟橋に行った所・・・・・

人、ヒト、ひと。。。

大桟橋に着いて納得。数十年ぶりに、QEⅡが着岸していた。


そういえば、子供の頃、停泊中に乗船した事がある。
そのときはツートンカラーでなくて、真っ白だった。
(思い違いだろうか??)
懐かしい・・・。
飛鳥Ⅱのような最近の豪華客船も良いが
やっぱり、俺達の世代の豪華客船といえば、これだろう。

とりあえず、携帯の写メで。。
ガラス越しでぶれているが・・・。

詳しくは、港湾局の下記HPを参照してみてくれ!
http://www.city.yokohama.jp/me/port/cruise/2007/0306/  


Posted by 若旦那 at 20:29Comments(2)

2007年03月03日

社長!!



ウチの若が、社長の写真撮影をしていた。
というわけで、転用。
どうやら、毎年、協賛をしている「ちびっこ駅伝」用の
神奈川新聞に掲載する、広告の素材らしい。

若曰く、「今年のは、インパクトよりホノボノ系」らしい・・・。
一体、どんなものが出来るのか?
去年は文字だけだった。一昨年は、取り締まられ役専務の
肩書きで、新聞広告に載っていたし。
本当に訳のワカランセンス,
突拍子も無い事を考えている奴なので
ガキの時分から知っている俺としては、ちょっと心配。

ちなみに、広告は3月6日~8日のいずれの日
イベント自体は、10日新横浜の日産スタジアムにて・・・。
今年は何万人の子供たちが参加をするのだろう。。

楽しみだ。

追記:
hama1サイト内、「ハマイチが行く」というブログで
ウチの若のインタビューが載っている。
まぁ、時間ある時にチェックしてみてくれ。
http://hamaichi.hama1.jp/  


Posted by 若旦那 at 17:13Comments(0)